Salade, croustillant basquaise à l’effiloché de porc, crème ciboulette, carottes croquantes, pickles d’oignon rouge

Truite de la maison Michel Goicoechea à Banka, lait de coco gingembre, fruit de la passion, menthe fraiche, oignons rouges, toasts de pain au sarrasin de la boulangerie Axola Gabe

Fondant et croustillant, toasts de ventrèche grillée, salade

Lobe de la maison Arnabar, confit d’oignons, pain maïs noisettes abricot de la boulangerie Axola Gabe à Larressore

Jambon de la vallée des Aldudes, jésus du Pays basque, chorizo des Aldudes, pâté de foie à la fine Champagne

Pan con tomate (dés de tomates, ail, huile d’olive)

Pimentos de padron, chorizo et piment d’Espelette

Salade, poulet au paprika, poivrons confits, fromage de brebis

Sauce bleu, frites maison

Épaule d’agneau confite, abricots confits, amandes, menthe en pastilla – sauce miel, moutarde, légumes rôtis aux épices

Suprême de volaille glacé au paprika, cannellonis farce fromage frais, poivron, jambon de pays, condiment poivrons & oignons marinés

Sauce poivre, os à moelle, frites

Jus corsé, purée de pommes de terre au fromage de brebis façon aligot

Os à moelle, frites

Buns de la Maison Berterreix à Espelette, ventrèche, fromage de brebis, salade, tomates, oignons rouges, sauce maison, frites

Maturées par nos soins

Filets de bar légèrement panés, aïoli maison, légumes

Farce maison au jambon de pays, pleurotes, risotto à la moutarde

Riz vinaigré, concombres, mangue, guacamole, carottes, fèves, wakame

Supplément truite de Banka

Aubergine farcie au chèvre frais & herbes, panée, sauce tomate, tagliatelles de courgettes

Prix nets en Euros. Taxes et service compris.
La carte des allergènes est disponible à la demande.

Duo de choux glace caramel et vanille, sauce caramel, chouchous

Sauce caramel, glace caramel

Crumble polenta (polenta bio de la ferme Aintzina à Larressore), crème citron, chantilly

Baba au patxaran, crème de maïs vanille & citron vert, sorbet cerise au piment d’Espelette du glacier Les Glaces à Nous à Espelette

Fondant au chocolat cœur coulant choco ou pistache, au choix – glace vanille

Glace citron vert, Izarra vert

Tomme de brebis au piment d’Espelette, bleu des basques pur brebis,
Ossau-Iraty AOP 6 mois d’affinage*

*tous les fromages de la sélection Onetik sont au lait pasterisé