Sablé parmesan, caviar d’aubergines, légumes grillés, copeaux de parmesan, roquette

Tranches de thon mariné, salade choux-wakame, guacamole wasabi

8 pièces, sauce chien

Truite de la maison Michel Goicoechea à Banka, beurre à l’orange, toast au charbon

Fondant et croustillant, toasts de ventrèche grillée, salade

Lobe de la maison Arnabar, chutney mangue, pain maïs noisettes abricot de la boulangerie Axola Gabe à Larressore

Jambon de la vallée des Aldudes, jésus du Pays basque, chorizo des Aldudes, pâté de porc au piment d’Espelette, chichons

Pan con tomate (dés de tomates, ail, huile d’olive)

Lardons & gésiers en persillade, magrets de canard fumés, toast de chèvre chaud

Pimentos de padron, chorizo et piment d’Espelette

Buns de la boulangerie Berterreix à Espelette, ventrèche, fromage de brebis, sauce maison, frites

Buns brioché de la maison Txoko à Arrauntz, poulet frit, brebis, ventrèche, cream cheese, avocat, pickles de choux et concombre, frites

Réduction de porto, échalotes, pommes de terre persillées

Suprême de volaille sauce Satay (cacahuètes), pickles de concombre, légumes rôtis

Sauce aux épices, pommes de terre persillées

Os à moelle, frites

Légumes rôtis

Sauce bleu, frites maison

Os à moelle, frites

Maturées par nos soins

Blinis, filet de poisson pané minute, ventrèche, sauce tartare à l’estragon, légumes croquants, compotée d’oignons, frites

Chantilly et chips de chorizo, riz vénéré crémeux

Mi-cuit de thon, bouillon safrané, basquaise, pommes de terre, voile de bonite séchée

Quinoa, fèves, carottes, avocat, mangues, oignons rouges en pickles, mélange de graines

Supplément tartare de poisson (selon arrivage)

Pesto rosso, tagliatelles de courgette

Prix nets en Euros. Taxes et service compris.
La carte des allergènes est disponible à la demande.

Notes de citron, orange, vanille, cannelle

Duo de choux glace caramel et vanille, sauce caramel, chouchous

Coulis de framboises, glace vanille

Sablé polenta (polenta bio de la ferme Aintzina à Larressore), fruits de saison

Fondant au chocolat cœur coulant Bailey’s, glace vanille

Glace citron, Izarra

Chaque mois nous mettons à l’honneur un producteur local, détails sur l’ardoise