Salade, croustillant de boudin noir & oignons confits au cidre, pommes, carottes croquantes, vinaigrette aux noix

Thon rouge de ligne de la criée de St Jean de Luz, ajoblanco, verjus

Toasts de ventrèche grillée, salade

Lobe de la maison Arnabar, confit d’oignons, pain maïs noisettes abricot de la boulangerie Axola Gabe à Larressore

Jambon de la vallée des Aldudes, jésus du Pays basque, chorizo des Aldudes, pâté basque au piment d’Espelette

Crémaux de courge & ventrèche de Kintoa de chez Uronakoborda à Ainhoa

Padron, chorizo, Xipister de la ferme Landaldea à Ustaritz

Sauce miel, échalotte & vinaigre de cidre, frites

Médaillons d’épaule d’agneau, jus de cuisson réduit au cumin, croustillant d’aubergines

Béarnaise, os à moelle, frites

Os à moelle, frites

Buns de la Maison Berterreix à Espelette, ventrèche, fromage de brebis, salade, tomates, oignons rouges, sauce maison, frites

Maturées par nos soins

Sauce hollandaise à l’estragon, purée de potimarron, champignons rôtis

Farce maison au jambon de pays, pleurotes, risotto à la moutarde

Aïoli à l’encre de seiche, paprika fumé, pommes grenaille

Gnocchis de butternut, sauce brebis, marrons, noisette torréfiées (supp ventrèche +3€)

Prix nets en Euros. Taxes et service compris.
La carte des allergènes est disponible à la demande.

Duo de choux glace caramel et vanille, sauce caramel, chouchous

Dôme glacé aux pistaches & framboises, sablé breton, coulis de fruits rouges

Crumble polenta de la ferme Aintzina, pommes confites, glace caramel

Fondant au chocolat cœur coulant – glace vanille

Glace citron vert, Izarra vert

Tomme de brebis au piment d’Espelette, bleu des basques pur brebis,
Ossau-Iraty AOP 6 mois d’affinage*

*tous les fromages de la sélection Onetik sont au lait pasterisé