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Auberge Aldaburua, venez savourer le circuit court !
Passez la porte du fronton et venez déguster tous les jours de la semaine, matin, midi et soir, des produits sourcés au plus proche et cuisinés sur place.
Carte restaurant
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Tartelette Eguzkiko
Sablé parmesan, caviar d’aubergines, légumes grillés, copeaux de parmesan, roquette
11 €
Tataki de thon
Tranches de thon mariné, salade choux-wakame, guacamole wasabi
12 €
Accras de poisson
8 pièces, sauce chien
12 €
Gravlax de truite de Banka
Truite de la maison Michel Goicoechea à Banka, beurre à l’orange, toast au charbon
13 €
Camembert pané
Fondant et croustillant, toasts de ventrèche grillée, salade
14 €
Foie gras mi-cuit maison
Lobe de la maison Arnabar, chutney mangue, pain maïs noisettes abricot de la boulangerie Axola Gabe à Larressore
16 €
Planche de dégustation de la maison Pierre Oteiza
Jambon de la vallée des Aldudes, jésus du Pays basque, chorizo des Aldudes, pâté de porc au piment d’Espelette, chichons
15 €
Planche de jambon ibérique
Pan con tomate (dés de tomates, ail, huile d’olive)
15 €
Salade Baserrikoa
Lardons & gésiers en persillade, magrets de canard fumés, toast de chèvre chaud
12 €
XL : 17 €
Chipirons à la plancha
Pimentos de padron, chorizo et piment d’Espelette
13 €
XL : 19 €
LES VIANDES
Haragiak
Burger Euskadi
Buns de la boulangerie Berterreix à Espelette, ventrèche, fromage de brebis, sauce maison, frites
16 €
Summer Burger
Buns brioché de la maison Txoko à Arrauntz, poulet frit, brebis, ventrèche, cream cheese, avocat, pickles de choux et concombre, frites
17 €
Foie de veau
Réduction de porto, échalotes, pommes de terre persillées
19 €
Suprême satay
Suprême de volaille sauce Satay (cacahuètes), pickles de concombre, légumes rôtis
19 €
Cochon de lait
Sauce aux épices, pommes de terre persillées
21 €
Entrecôte
Os à moelle, frites
22 €
Carré d’agneau aux herbes
Légumes rôtis
22 €
Magret de canard entier de la maison Arnabar
Sauce bleu, frites maison
25 €
1/2 magret : 17 €
Côte de Bœuf pour 2
Os à moelle, frites
56 €
Côtes de bœuf maturées 30 jours
Maturées par nos soins
Voir ardoises
LES POISSONS
Arrainak
Fish & blinis
Blinis, filet de poisson pané minute, ventrèche, sauce tartare à l’estragon, légumes croquants, compotée d’oignons, frites
19 €
Rosace de Bar
Chantilly et chips de chorizo, riz vénéré crémeux
20 €
Marmitako revisité
Mi-cuit de thon, bouillon safrané, basquaise, pommes de terre, voile de bonite séchée
22 €
LES VÉGÉS
Begetarianoa
Super-bowl
Quinoa, fèves, carottes, avocat, mangues, oignons rouges en pickles, mélange de graines
16 €
Supplément tartare de poisson (selon arrivage)
+4 €
Cannelloni courgette aubergine feta
Pesto rosso, tagliatelles de courgette
19 €
Prix nets en Euros. Taxes et service compris.
La carte des allergènes est disponible à la demande.
Crème catalane
Notes de citron, orange, vanille, cannelle
7 €
Muxu gourmand
Duo de choux glace caramel et vanille, sauce caramel, chouchous
7 €
Brioche façon pain perdu
Coulis de framboises, glace vanille
7 €
Tartelette aux fruits de saison
Sablé polenta (polenta bio de la ferme Aintzina à Larressore), fruits de saison
8 €
Fondant Bailey’s
Fondant au chocolat cœur coulant Bailey’s, glace vanille
8 €
Coupe centurion
Glace citron, Izarra
8 €
Assiette de fromages basques
Chaque mois nous mettons à l’honneur un producteur local, détails sur l’ardoise
9 €
Café gourmand
9 €
Jusqu’à 12 ans
Filet de poulet pané ou batônnets de poisson – Frites
Boule de glace
Sirop ou limonade
![Auberge Aldaburua - Sticker](https://aldaburua.com/wp-content/uploads/sticker_alda_rouge.png)
Notre cave à maturation
L’Auberge Aldaburua fait maturer dans ses caves à maturation des pièces de bœuf d’exception, issues des meilleures races à viandes de France ou d’ailleurs : Salers, Limousine, Aubrac, Charolaise, Blanc Bleu, Galice, Simmental ou Black Prussian, maturées entre 30 et 40 jours. Qualité garantie !
Comme si vous y étiez !
![Auberge Aldaburua - Sticker](https://aldaburua.com/wp-content/uploads/sticker_alda_rouge.png)
Les producteurs locaux à l'honneur
Le Pays Basque regorge de producteurs et produits tous plus qualitatifs les uns que les autres. Pourquoi faire compliqué quand on a tant à proximité ?
A l’Auberge Aldaburua, nous faisons en sorte de proposer des produits locaux et mettre à l’honneur ceux qui les produisent. Nos producteurs ont du talent, prenez le temps de les découvrir et pourquoi pas de les visiter !
Arnabar
Éleveurs de canards depuis 3 générations au cœur du Pays Basque avec une production de grande qualité gustative
Truite de Banka – Michel Goicoechea
Depuis 1965, une ferme aquacole nichée dans un cadre sauvage au cœur du Pays Basque
Pierre Oteiza
Pierre Oteiza fournit à l'auberge Aldaburua jambon, saucisson, foie gras, fromages basques...
Lurraska
Les poules Lurraska sont élevées en plein air et mangent des légumes et un mélange de céréales d'origine grand Sud-Ouest non OGM
Maison Berterreix
Boulangerie-pâtisserie à Espelette, la Maison Berterreix offre depuis 3 générations, des produits « 100% maison ».