Une
cuisine locale
et généreuse !

L’auberge Aldaburua vous fait déguster tous les jours de la semaine, matin, midi et soir, une cuisine maison à base de produits locaux.

Carte restaurant

Tartelette Eguzkiko

Sablé parmesan, caviar d’aubergines, légumes grillés, copeaux de parmesan, roquette

11 €

Tataki de thon

Tranches de thon mariné, salade choux-wakame, guacamole wasabi

12 €

Accras de poisson

8 pièces, sauce chien

12 €

Gravlax de truite de Banka

Truite de la maison Michel Goicoechea à Banka, beurre à l’orange, toast au charbon

13 €

Camembert pané

Fondant et croustillant, toasts de ventrèche grillée, salade

14 €

Foie gras mi-cuit maison

Lobe de la maison Arnabar, chutney mangue, pain maïs noisettes abricot de la boulangerie Axola Gabe à Larressore

16 €

Planche de dégustation de la maison Pierre Oteiza

Jambon de la vallée des Aldudes, jésus du Pays basque, chorizo des Aldudes, pâté de porc au piment d’Espelette, chichons

15 €

Planche de jambon ibérique

Pan con tomate (dés de tomates, ail, huile d’olive)

15 €

Salade Baserrikoa

Lardons & gésiers en persillade, magrets de canard fumés, toast de chèvre chaud

12 €
XL : 17 €

Chipirons à la plancha

Pimentos de padron, chorizo et piment d’Espelette

13 €
XL : 19 €

LES VIANDES
Haragiak

Burger Euskadi

Buns de la boulangerie Berterreix à Espelette, ventrèche, fromage de brebis, sauce maison, frites

16 €

Summer Burger

Buns brioché de la maison Txoko à Arrauntz, poulet frit, brebis, ventrèche, cream cheese, avocat, pickles de choux et concombre, frites

17 €

Foie de veau

Réduction de porto, échalotes, pommes de terre persillées

19 €

Suprême satay

Suprême de volaille sauce Satay (cacahuètes), pickles de concombre, légumes rôtis

19 €

Cochon de lait

Sauce aux épices, pommes de terre persillées

21 €

Entrecôte

Os à moelle, frites

22 €

Carré d’agneau aux herbes

Légumes rôtis

22 €

Magret de canard entier de la maison Arnabar

Sauce bleu, frites maison

25 €
1/2 magret : 17 €

Côte de Bœuf pour 2

Os à moelle, frites

56 €

Côtes de bœuf maturées 30 jours

Maturées par nos soins

Voir ardoises

LES POISSONS
Arrainak

Fish & blinis

Blinis, filet de poisson pané minute, ventrèche, sauce tartare à l’estragon, légumes croquants, compotée d’oignons, frites

19 €

Rosace de Bar

Chantilly et chips de chorizo, riz vénéré crémeux

20 €

Marmitako revisité

Mi-cuit de thon, bouillon safrané, basquaise, pommes de terre, voile de bonite séchée

22 €

LES VÉGÉS
Begetarianoa

Super-bowl

Quinoa, fèves, carottes, avocat, mangues, oignons rouges en pickles, mélange de graines

16 €

Supplément tartare de poisson (selon arrivage)

+4 €

Cannelloni courgette aubergine feta

Pesto rosso, tagliatelles de courgette

19 €

Prix nets en Euros. Taxes et service compris.
La carte des allergènes est disponible à la demande.

Crème catalane

Notes de citron, orange, vanille, cannelle

7 €

Muxu gourmand

Duo de choux glace caramel et vanille, sauce caramel, chouchous

7 €

Brioche façon pain perdu

Coulis de framboises, glace vanille

7 €

Tartelette aux fruits de saison

Sablé polenta (polenta bio de la ferme Aintzina à Larressore), fruits de saison

8 €

Fondant Bailey’s

Fondant au chocolat cœur coulant Bailey’s, glace vanille

8 €

Coupe centurion

Glace citron, Izarra

8 €

Assiette de fromages basques

Chaque mois nous mettons à l’honneur un producteur local, détails sur l’ardoise

9 €

Café gourmand

9 €

Jusqu’à 12 ans

Filet de poulet pané ou batônnets de poisson – Frites
Boule de glace
Sirop ou limonade

Carte bar & tapas

Racions de la terre

Croquettas jambon

6 €

Camemberts panés

6 €

Patatas bravas

6 €

Oignon rings

6 €

Tempura de légumes

6 €

Fuet Catalan

6 €

Poulet pané

6 €

Mozzarella sticks

6 €

Cœurs de canard

8 €

Planche dégustation de racions

17 €

Racions de la mer

Rabas de calamars

7 €

Couteaux à la plancha

7 €

Friture d’éperlans

7 €

Fish and chips

22 €

Planche de dégustation de racions de la mer

7 €

Planches

Jambon de pays

9 €

Charcuterie, fromage ou mixte

9 €

Auberge Aldaburua - Plats à emporter

Tous les burgers peuvent être servis au choix avec steak de bœuf, poulet pané ou steak végétarien

Euskal

Ventrèche, fromage de brebis, sauce maison, frites

12 €

Mendia

Bleu des basques ou Reblochon, ventrèche, frites

12 €

Curry

Tomme de vache, ventrèche, sauce curry, frites

12 €

Auberge Aldaburua - Pizzas à emporter

Margarita

Base tomate, fior di latte, basilic, tomates cerises

9 €

Maitea

Base tomate, fior di latte, champignons frais, jambon, origan

11 €

OiloThai

Base crème, fior di latte, filets de poulet, sauce thaï, oignons frits

12 €

Carbonara

Base crème, fior di latte, oignons confits, lardons, œuf

12 €

Bolo

Base tomate, fior di latte, viande hachée, oignons confits, piquillos confits, origan

12 €

Gasna

Base tomate, fior di latte, chèvre, gorgonzola, parmesan

12 €

Ttap

Base piperade, fromage de brebis, ventrèche, œuf

11 €

Pittirizo

Base tomate, fior di latte, chèvre, chorizo

11 €

Mendia

Base crème, fior di latte, oignons confits, lardons, pommes de terre, Reblochon

13 €

Lurrama

Base tomate, courgettes, aubergines, poivrons, mozarella di buffala, tomates cerises, pesto

12 €

Buffala

Base tomate, après cuisson : jambon serrano, mozarelle di buffala, pesto, copeaux de parmesan, tomates cerises, roquette

14 €

Truffala

Base crème, huile de truffe, fior di latte, après cuisson : jambon serrano, mozarelle di buffala, balsamique de truffe, roquette

15 €

Alda

Base tomate, fior di latte, champignons frais, chorizo, après cuisson : jambon serrano, pesto, mozarella di buffala

15 €

Menus groupes

ENTRÉE

Salade Gurmenta

(salade, poulet croustillant, jambon de pays, brebis, croûtons)

Oeuf cocotte de saison

PLAT

Pièce du boucher, sauce poivre

Frites maison à la graisse de canard

Rosace de bar, chips et espuma de chorizo

Riz

DESSERT

Pain perdu, coulis framboise

Crème catalane

Fromage de brebis, confiture de cerises noires

Café
Une bouteille de vin pour 3 personnes

ENTRÉE

Camembert rôti au miel

Toasts de ventrèche

Chipirons à la plancha

PLAT

Marmitako revisité

Mi-cuit de thon, bouillon safrané, basquaise, pommes de terre

Suprême Satay

Suprême de volaille sauce Satay (cacahuètes), pickles de concombre, légumes rôtis

Côte de boeuf pour 2 personnes

DESSERT

Fondant au chocolat cœur coulant Bailey’s

Tartelette aux fruits de saison

Sablé polenta (polenta bio de la ferme Aintzina à Larressore), fruits de saison

Assiette de fromages

Café
1 bouteille de vin pour 3 personnes