Nem de confit de canard, crème ciboulette, salade, carottes croquantes, pickles d’oignon rouge, figue séchée, noisettes

Sauce cognac, pickles de pleurotes

Truite de la maison Michel Goicoechea à Banka, beurre à l’orange, toast au charbon

Fondant et croustillant, toasts de ventrèche grillée, salade

Lobe de la maison Arnabar, chutney oignons vin rouge, pain maïs noisettes abricot de la boulangerie Axola Gabe à Larressore

Jambon de la vallée des Aldudes, jésus du Pays basque, chorizo des Aldudes, pâté de foie à la fine Champagne

Pan con tomate (dés de tomates, ail, huile d’olive)

Pimentos de padron, chorizo et piment d’Espelette

Sauce bleu, frites maison

Réduction de porto & échalote, gratin dauphinois

Pleurotes poêlées, brisures de châtaignes, gratin dauphinois

Sauce poivre, os à moelle, frites

Sauce aux épices, légumes rôtis

Os à moelle, frites

Maturées par nos soins

Buns de la Maison Berterreix à Espelette, ventrèche, fromage de brebis, sauce maison, frites

Chutney poires & amandes, sauce encre de seiche – lait de coco, purée de patate douce

Farce maison au jambon de pays, pleurotes, risotto

Soupe de poisson maison, poisson selon arrivage, langoustines, pommes vapeur

Sauce crémeuse gorgonzola, éclats de noisettes

Supplément jambon de pays

Aubergine farcie au chèvre frais & herbes, panée, sauce tomate, tagliatelles de courgettes

Prix nets en Euros. Taxes et service compris.
La carte des allergènes est disponible à la demande.

Duo de choux glace caramel et vanille, sauce caramel, chouchous

Sauce chocolat au lait maison, glace vanille

Sablé polenta (polenta bio de la ferme Aintzina à Larressore), crème citron, meringue dorée

Fondant au chocolat cœur coulant Bailey’s, glace vanille

Glace citron vert, Izarra vert

Tomme de brebis au piment d’Espelette, bleu des basques pur brebis,
Ossau-Iraty AOP 6 mois d’affinage, crémeux des Aldudes*

Tomme de brebis au piment d’Espelette, bleu des basques pur brebis,
Ossau-Iraty AOP 6 mois d’affinage, crémeux des Aldudes*

*tous les fromages de la sélection Onetik et Fromagerie des Aldudes sont au lait pasterisé