Salade, magrets séchés, toasts d’effiloché de confit de canard, bleu des basques, figues séchées, noix

Truite de la maison Michel Goicoechea à Banka en gravlax, crème de raifort, pickles de pomme Granny Smith, gelée de pamplemousse, poivre de Timut

Fondant et croustillant, toasts de ventrèche grillée, salade

Lobe de la maison Arnabar, confit d’oignons, pain maïs noisettes abricot de la boulangerie Axola Gabe à Larressore

Jambon de la vallée des Aldudes, jésus du Pays basque, chorizo des Aldudes, pâté de foie à la fine Champagne

Pain bio de la boulangerie Axola Gabe à Larressore, courge rôtie, ail confit, champignons, reblochon, ventrèche grillée

Pimentos de padron, chorizo et piment d’Espelette

Sauce bleu, frites maison

Souris d’agneau confite, purée céleri vanille, jus corsé

Farce foie gras & champignons, gratin dauphinois

Sauce poivre, os à moelle, frites

Jus corsé, purée de pommes de terre au fromage de brebis, condiment champignons, noisettes, châtaignes

Os à moelle, frites

Buns de la Maison Berterreix à Espelette, ventrèche, fromage de brebis, salade, tomates, oignons rouges, sauce maison, frites

Maturées par nos soins

Filets de bar légèrement panés, sauce beurre blanc-ventrèche, chips d’aneth, polenta bio de la ferme Aintzina à Larressore

Farce maison au jambon de pays, pleurotes, risotto à la moutarde

Gnocchis de patate douce, pesto crémeux, gambas, burrata

Butternut rôti, purée au beurre noisette, sauce bleu des basques, noisettes torréfiées

Prix nets en Euros. Taxes et service compris.
La carte des allergènes est disponible à la demande.

Duo de choux glace caramel et vanille, sauce caramel, chouchous

Sauce caramel, glace caramel

Crumble polenta (polenta bio de la ferme Aintzina à Larressore), crème citron, chantilly

Chocolat de la maison Puyodebat à Cambo-les-Bains, sablé cacao

Fondant au chocolat cœur coulant choco, au choix – glace vanille

Glace citron vert, Izarra vert

Tomme de brebis au piment d’Espelette, bleu des basques pur brebis,
Ossau-Iraty AOP 6 mois d’affinage*

*tous les fromages de la sélection Onetik sont au lait pasterisé